Паста

Паста (pasta) – это «тесто» по-итальянски. Тесто обычно готовят из муки пшеницы твердых сортов и минеральной воды. На севере Италии в пасту иногда добавляют яйца, а на юге – натуральные красители из шпината, чернил каракатицы, куркумы, томатов и других красящих продуктов.

Всего в Италии более 350 видов пасты, включающих все многообразие форм и цветов – от длинных спагетти и трубчатых макарон до сложнейших «инженерных конструкций» в форме теннисной ракетки, морских раковин или бабочек.

Группы пасты

Вся паста в Италии делится на несколько групп:

  • Pasta secca, или сухая паста. Готовится промышленно из твердых сортов пшеницы.
  • Lunga (длинная).
  • Corta (короткая).
  • Pasta fresca (all'uovo) – свежая или сырая паста с добавлением яиц. Похожа на русскую домашнюю лапшу.
  • Pasta piena (ripiena) – паста полая внутри для наполнения начинкой.
  • Длинная и сухая
    К этому виду относятся всем известные изделия:
    • Спагетти (spaghetti), что переводится как «маленькие веревки». Тонкие, длинные, круглые. Хороши с овощами, салатами и не очень густыми соусами.
    • Лингвини (linguine) – «маленькие язычки» – плоские спагетти.
    • Феттучини (fettuccine) – плоские, шире лингвини (до 1 см). Подают с густыми плотными соусами.
    • Печутелле (perciatelli) – тонкие прямые трубочки. Прекрасны с мясными соусами.
    • Вермишель (vermicelli) – тоньше спагетти.
    • Капеллини (capellini) – очень тонкие, круглые. Подают горячими с оливковым маслом и овощами.
    • Лазанья (lasagna) – широкая, длинная с волнистыми краями пластина. Используется для приготовления одноименного блюда.
  • Короткие и извилистые
    • Фузилли (fusilli) – в форме сверла различной толщины.
    • Ротини (rotini) – короткие спиральной формы трубочки. Могут подаваться холодными и в салатах.
    • Каватаппи (cavatappi) – небольшого размера «червячки».
  • Короткие и полые
    • Макароны (macceroni) – «рожки» советского образца. Маленькие гофрированные по длине трубочки. Могут подаваться холодными и горячими.
    • Дитали (ditali) – мелкие, кольцеобразные короткие трубочки.
    • Пенне (penne) – полые трубочки средних размеров со срезами под острым углом. Могут использоваться в супах.
    • Паккери (paccheri) – толстые и короткие. Используются для фаршировки.
    • Радиатори (radiatori) – короткие трубочки-кольца с поперечными пластинками. Хороши с мясными соусами.
    • Маникотти (manicotti) – длинные и широкие трубки, фаршируемые сыром или мясом.
  • Паста сложной формы
    • Алфавит – паста в виде букв.
    • Бантики или бабочки (farfalle) – квадратики, сжатые посередине, образующие форму бабочки.
    • Конкилье (conchiglie) – ракушки.
    • Лумакони (lumaconi) – «улитки» большого размера.
    • Мерлетти (merletti) – похожи на медальоны с тонким орнаментом.
    • Квадреттини (quadrettini) – квадратные плоские пластинки.
  • Свежая паста
    Популярная в Италии паста часто готовится непосредственно перед едой. Она не рассчитана на долгое хранение.
    • Тальятелле (tagliatelle) – скрученные «гнезда» из тонких, плоских и длинных спагетти и феттучини.
    • Паппарделле (pappardelle) – широкие, длинные и плоские пластины. Подаются с густыми соусами.
  • Паста для фаршировки
    • Ангелотти (agnolotti) – «полумесяцы» для фаршировки мясом, творогом или шпинатом.
    • Ньокки (gnocchi) – клецки с сыром, картофелем или манкой. Могут подаваться как гарнир.
    • Равиоли (ravioli) – маленький аналог сибирских пельменей, но квадратной формы.
    • Тортеллини (tortellini) – напоминают пельмени с соединенными краями.

Интересный факт

Итальянской пасте европейцы обязаны появлению у двузубой вилки дополнительных двух зубцов, что добавило удобства пользования этим полезным столовым прибором.

Сколько варить пасту

Опускать пасту следует в кипящую подсоленную воду и варить согласно инструкции на упаковке. Обычно на 100 г пасты требуется 1 литр воды и 10 г соли. Время приготовления зависит от сорта муки и размеров самой пасты. В Италии готовят пасту до состояния al dente («на зубок»), когда она еще достаточно твердая и не успела развариться. Если нужно сварить пасту до состояния al dente, следует варить на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.

Калорийность пасты

Калорийность пасты - 160–345 ккал в зависимости от вида.